Assiettes Risotto

Polenta, bien sûr, est un plat simple fait de semoule de maïs fine ou grossière (vous pouvez le faire avec à peu près tout dans votre cuisine semoule de maïs) et en tant que tel, il est le cousin européen du gruau. Il est cuit dans l'eau bouillante, le lait, ou de stock, et il constitue une base idéale pour les garnitures de légumes épicés, les viandes tirés, ou sauces.Risotto est le plat de riz agité qui a la réputation d'être assez capricieux - mais honnêtement, nous n'ai jamais eu de vraiment terrible risotto. Presque tout le riz, cuit progressivement le bouillon de poulet ou de légumes bouillant et fini avec du fromage, va être great.Here sont quelques-uns polenta préféré et risotto de nos archives - nous avons hâte de revoir ces même plus fréquemment que la temps cools.I suis tout sur les oeufs frits et chou plus de polenta, même si j'ai l'habitude d'utiliser les épinards, puisque c'est ce que j'ai sous la main. Un parfait simple d'une poêle dîner après une dure journée de work.Polenta + légumes + oeuf = mon go-to dîner d'hiver. Parfois, l'?uf est remplacé par les haricots. Je ne suis pas un grand fan de risotto, sauf quand il ya des champignons sauvages ou marrons impliqués. Sérieusement, le châtaignier est un risotto miracle.Polenta féculents avec des crevettes sautées épicées, en plus de l'?uf et le combo vert ci-dessus. En outre, carrés de polenta avec semoule de maïs, de haricots noirs, le maïs, et le ragoût de coriandre. Risotto: betterave; milanaise au safran et petits pois, de roquette fraîche au pesto et tomates en dés; Asie inspiré au gingembre, bok choy, légumes et autre lumière, la liste s'allonge encore et encore oh, polenta, NOM!. voici mon interprétation préférée: mettre les tomates cerises et un peu d'ail et l'oignon dans le four pour la cuisson pendant la cuisson de la polenta vers le bas. lorsque les tomates commencent à se diviser, l'enlever, ajouter un peu de persil frais, chipotle et le tabasco, une cuillère elle au cours de la polenta et garnir de noisettes de fromage de chèvre. c'est mon brunch préféré à servir aux invités.
Il n'est pas difficile de faire un bon risotto. Mais vous devez vous tenir sur elle pendant au moins 20 minutes, ce qui rend difficile pour les dîners. Le plat ne permet pas de raccourcis et ne peut pas être préparé avec succès dans advance.To faire un bon risotto, utilisez uniquement le riz risotto italien. Arborio est le plus couramment disponible sur le marché américain. Les grains de ce riz sont courts et trapus et absorber le liquide sans devenir collant (sauf s'ils sont trop cuits). Le riz est agité en permanence, avec bouillon chaud ajouté une tasse à la fois, jusqu'à ce qu'il ait atteint un point de douceur, mais avec les grains en conservant leur forme. Ils devraient être crémeux, avec un noyau légèrement résistant et ne doit pas coller ensemble ou au fond de la casserole. La procédure complète prend environ 20 minutes.Use une large casserole à fond épais ou une poêle (si la casserole est trop claire, le risotto peut brûler) et une cuillère en bois pour remuer le riz. Toujours ajouter le bouillon chaud (de préférence fait maison) et, sauf dans le cas de fruits de mer, âgée de fromage Parmigiano Reggiano fraîchement râpé qui est. ? De "For Friends famille et extraordinaire, Risotto», par Moira Hodgson, dans le New York Times. La partie la plus importante de tout le risotto est, bien sûr, le riz. Arborio ou, moins fréquemment, Vialone sont les choix classiques, ils sont à court de grain des variétés qui donneront lieu à un produit crémeux qui conserve une morsure légère à chaque grain. L'utilisation régulière du riz long grain produira une eau de rose, gommeux mass.The prochain ingrédient essentiel dans le risotto est le bouillon ou de bouillon. Comme toujours, bouillon maison est préférable, mais un stock faible teneur en sodium boîte fonctionne très bien (les cubes de bouillon ont tendance à être trop salée et ne doit être utilisé en cas d'urgence). Assurez-vous que le stock sur un feu doux pendant que vous préparez le riz. 1. Porter le bouillon à ébullition dans une casserole à feu moyen-doux, réduire le feu à doux. Pendant ce temps, dans une casserole à fond épais, faire chauffer le beurre (ou utiliser du beurre et de l'huile partie partie olive) à feu moyen. Ajouter les oignons et cuire jusqu'à ce que tendres et translucides, environ 10 minutes.2. Ajouter le riz et faire cuire à feu moyen-vif pendant environ une minute, en remuant pour bien enrober de beurre. Ajouter le vin blanc et remuer jusqu'à ce que le vin est absorbé, environ 30 seconds.3. Ajouter le premier ajout de stock frémissante, environ 1/2 tasse. Remuer jusqu'à ce que le liquide soit absorbé. Ajouter un autre ajout de stock et remuer jusqu'à ce que le liquide soit absorbé. Répétez ce processus jusqu'à ce que le mélange soit crémeux et un peu lâche, le riz doit encore un peu mâcher pour elle. Le processus prendra environ 20 minutes.Les de fruits de mer qui domine tellement la cuisine du nord-est de l'Italie, notamment dans le Frioul et la Vénétie, a un excellent partenaire pour les vins Pinot Grigio de la région.'' Risotto'', a déclaré Jamie Oliver. '' Il n'est pas difficile. Il faut un peu de temps et un peu d'amour. Dans la vie, on ne peut pas tout avoir dans le même panier.'' Vous pouvez ajouter des grains entiers au risotto et encore jusqu'à la fin avec un plat crémeux attrayante, Martha Rose Shulman écrit dans les recettes de cette semaine pour Health.Nutty grains entiers comme le riz sauvage, riz rouge et farro rejoindre avec du riz féculents traditionnels pour faire une série crémeux et tout à fait satisfaisant de plats végétariens.

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